本プロジェクトでは、学生の実験実習という教育現場から、食を網羅的に分析し、Well-beingを実装する社会形成にあるべき食の姿を探求するプログラムの開発を試みています。

『暗闇レストラン』と名付けた実験レストランで、学生は分子ガストロノミー・官能評価・生理反応から食材・調理技術・食に対する人の感覚や嗜好への理解を深めるユニークなプログラムです。

『暗闇レストラン』では、学生が様々な素材を用いた料理をスプーンで提供し、参加者はスプーン料理を暗闇と明るみ、孤食と共食の環境下で楽しみます。

この取り組みから、

1. 地域食材を活用したレシピ開発や食品企業との連携強化、

2. 食と人の性質への理解と美味しさの探求、

3.コミュニケーションやwell-beingに貢献する食の提案等が期待できます。

感受性の豊かな若者たちと社会とを食で繋ぐ教育の実践とWell-beingな社会への食提案で食の市場に貢献します。